بالنسبة لمعظم العائلات، يمكن أن تؤدي جداول العمل المحمومة إلى اختيار الحل الأسهل والأسرع عندما يتعلق الأمر بإعداد الوجبات، لذا يمكن أن تصبح الرحلات المتكررة إلى المطاعم ومحلات البقالة أرخص وأسرع خيارات بالنسبة لوجبة العشاء أكثر من الأمور المعتادة، وهذا النوع من العائلة، يعد ممر الطعام المجمد له بمثابة محطة شهيرة، وتوفر خيارات الوجبات السريعة الراحة، ويتم التضحية في بعض الأحيان بالقيمة الغذائية، والإعتقاد الخاطئ الشائع هو أنه لا يمكنك تناول وجبة سريعة صحية في نفس الوقت، لكننا هنا لإثبات قدرتك على ذلك، وفيما يلي 7 أساطير شائعة حول الأطعمة المجمدة.
1- الأغذية المجمدة أقل مغذية :
في حين أن الأغذية المجمدة تفقد بعض قيمتها الغذائية أثناء التخزين، إلا أنها غالبًا ما تكون مغذية أكثر من الأغذية الطازجة المتوفرة بسهولة في متجر البقالة الخاص بك وذلك نظرًا لأنه يتم إنتقاء المنتجات غير التقليدية كثيرًا قبل نضجها تمامًا ثم تخزينها وشحنها لمسافات طويلة وهذا يجعلها تفقد قدرًا كبيرًا من القيمة الغذائية قبل أن تهبط على الصحن، وبالمقارنة، يتم اختيار الأطعمة المجمدة عمومًا في أوج النضوج وتجميدها لحفظ العناصر الغذائية معها، وسواء كنت تقوم بإعداد الخضروات الطازجة أو المجمدة، فإن عملية الطهي التي تختارها يمكن أن تؤثر على القيمة الغذائية لطعامك، وعندما يحين الوقت لإعداد الخضروات المجمدة، اختر استخدام جهاز بخار أو الميكروويف بدلاً من غليها، فقد يحتفظ الخضار المطبوخ على البخار بمغذياته أكثر من الخضروات المسلوقة.
2- جميع الأغذية المجمدة تعالج معالجة عالية :
على الرغم من أن مجمدات البقالة مليئة بالعشاء المجمد غير الصحي ومجموعات الوجبات المصنعة، إلا أن هناك الكثير من الخيارات الصحية أيضًا، وعند اختيار الأطعمة المجمدة، يمكنك اختيار الأطعمة الكاملة والطبيعية كلما أمكن ذلك بدلاً من الوصول إلى المنتجات عالية المعالجة، فقط تأكد من مراجعة علامات المكونات وتجنب تلك التي تحتوي على قوائم طويلة من المواد الحافظة والمواد المضافة، واعلم أن عملية التجميد هي طريقة حافظة طبيعية من تلقاء نفسها.
وعندما يتعلق الأمر بتخزين الطعام المجمد في المنزل، تأكد من أنك تعرف أفضل نوع لتفريز الأغذية التي تميل إلى تجميدها أكثر من غيرها، وإذا كنت ترغب في الحصول على الأوعية المقاومة للحرارة المجمدة والحساء واليخنة في الليالي المزدحمة، فكر في صنعها بنفسك لأنك سوف تتحكم في المكونات، كما يمكنك التأكد من أنها صحية، وفي المرة التالية التي تقوم فيها بعمل اللازانيا أو قدر من الفلفل الحار، ضاعف الوصفة وقم بتجميد نصفها في وقت لاحق ويمكن أن يساعدك ذلك في توفير المال عن طريق تشجيعك على الشراء بالجملة.
3- الأغذية المجمدة أغلى ثمناً :
الأغذية المجمدة لا يجب أن تكون أغلى من الأغذية الطازجة، فالأطعمة الجاهزة المعبأة غالباً ما تكون أغلى من الأطعمة المجمدة الكاملة مثل البطاطا والخضروات، ومع ذلك، حتى الأطعمة المجمدة مريحة وأرخص بكثير من فاتورة مطعم باهظة الثمن، وعلى الرغم من أنك قد تجد صفقات رائعة على المنتجات في الموسم، إلا أن تلك الفواكه والخضروات نفسها يمكن أن تحقق سعرًا باهظًا في غير موسمها، وتخزين الفواكه والخضروات المجمدة يمكن أن يوفر لك المال على فاتورة البقالة السنوية، وقد يكون فكرة جيدة الإستثمار في الفريزر الثاني من أجل ضمان أن لديك مساحة كافية للاحتفاظ بجميع الأطعمة المجمدة.
4- يمكن تجميد أي طعام :
يمكن تجميد العديد من الأطعمة بشكل فعال والحفاظ على نكهته الأصلية وملمسه، ومع ذلك، فإن بعض الأطعمة ليست مرشحة جيدة للتفريز، فقد تفقد بعض الأطعمة النكهة بسرعة عند تخزينها في الثلاجة، ومن الأمثلة على ذلك الصلصات والتي تنفصل أثناء التجميد، وكذلك القهوة التي تفقد النكهة بسرعة عند التجميد، والفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، مثل البطيخ والخس فلا تتجمد جيدًا وستذوب في كثير من الأحيان بدرجة أكبر مما كانت عليه قبل تجميدها، وينبغي أيضًا عدم تجميد البيض والسلع المعلبة، ولتجميد البيض بدلاً من ذلك، قم بتكسير البيض وصب البيض في وعاء، مما يضمن عدم دمج أي هواء في المزيج ويمكن أن تبقى مجمدة لمدة تصل إلى عام، إذا كنت ترغب في تجميد البضائع المعلبة، فقم أولاً بإزالتها من العلبة وأعد تغليفها في عبوات آمنة في الثلاجة.
5- تجميد الطعام يقتل البكتيريا :
عند إعداد الأطعمة الطازجة للتجميد، هناك بعض النصائح المتعلقة بالسلامة التي يجب وضعها في الإعتبار، أنه صحيحا أن تجميد الطعام يجعل البكتيريا غير نشطة، ولكنه لا يلغي خطر البكتيريا، فبمجرد إزالة الطعام، تبقى أي بكتيريا ضارة على الطعام، والطريقة الوحيدة للتأكد من سلامة طعامك هي طهيه إلى درجة الحرارة الموصى بها، وعند تجميد طعامك، هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل التلوث كما هو الحال عند الطهي، من الضروري غسل يديك جيدًا قبل إعداد الأطعمة المجمدة، وأيضا اغسل الفواكه والخضروات الطازجة جيدًا واتركها حتى تجف قبل التعبئة ودائما استخدام الحاويات النظيفة لحزم الأطعمة ليتم تجميدها.
6- الأغذية المجمدة تستمر إلى الأبد :
صحيح أن الطعام المجمد له عمر أطول بكثير من نظرائه الطازجة ومع ذلك، فإن الأطعمة المجمدة تبدأ في فقدان الجودة والذوق إذا تم تخزينها لفترة طويلة، وفيما يلي بعض الأطعمة المجمدة الشائعة وعمرها المتوقع.
* اللحوم النيئة : 4 - 12 شهر
* اللحوم المطبوخة : 2 - 4 أشهر
* الخضروات والفواكه : 8 - 12 شهرا
* الأوعية المقاومة للحرارة : 2 - 3 أشهر
* الحساء : 2 - 3 أشهر
عند تجميد الأطعمة الطازجة بنفسك، هناك بعض النصائح لإطالة عمر التخزين مثل أنه يجب أن تغسل الخضروات قبل تجميدها ووضعها لفترة وجيزة في الماء المغلي أو البخار، وتوقف هذه العملية عمليات الأنزيم التي تسبب فقدان النكهة والمواد المغذية أثناء التجميد، ويجب أيضا أن تقوم بتبريد جميع الأطعمة تماما قبل وضعها في الثلاجة، وتأكد من تعبئة الأطعمة بشكل صحيح في عبوات مقاومة للرطوبة وإزالة الهواء من أكياس المجمد قبل تخزينها.
7- لا يمكن إعادة تجميد الطعام :
في الواقع، من الممكن تجميد الطعام، وإذا قمت بسحب لحم مشوي لتناول العشاء وقمت بوضعه في الثلاجة لذوبان الجليد وفي وقت لاحق قمت بتغيير خطة الوجبة الخاصة بك، يمكنك وضعها بأمان في الفريزر ثانية، ولكن تجنب إعادة تجميد الطعام الذي جلس في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، لأن هذا يمكن أن يقلل جودة طعامك بسبب فقدان الرطوبة.
وأخيرا عندما تفكر في تخزين الأطعمة المجمدة، ضع كل هذه الحقائق في الاعتبار، ومع المعالجة المناسبة والتخزين، ستوفر الأطعمة المجمدة لك الراحة والتغذية السليمة، ومن خلال قراءة علامات المكونات واختيار خيارات أطعمة كاملة وعالية الجودة، يمكنك التأكد من أن لديك دائمًا إمدادات جاهزة من الأغذية الصحية في متناول اليد.
