تبقى سكاكين المطبخ هي من أحد أدوات المطبخ الأكثر أهمية، فإذا قمت بطهي أي شيء فستكون سكينة المطبخ الجيدة من الأشياء الهامة لجعل الأمور أكثر سلاسة، ويجب التفكير في الكثير من الأشياء لكي تقوم باتخاذ الخيار الصحيح بالنسبة فيما يتعلق باختيار أفضل سكين لاحتياجاتك.
أنواع سكاكين المطبخ :
السكاكين ليست مقاسًا واحدًا يناسب الجميع فقد تم تصميم أنواع مختلفة من السكاكين لتعمل بشكل أفضل مع أنواع محددة من مهام الطهي، فيمكن أن تفشل السكين الكبير تمامًا إذا حاولت استخدامها لشيء لا يناسبها، لذا يجب تحديد السكين المناسب لمطبخك عن طريق فهم الأنواع المتاحة والأشياء الأكثر أهمية، وهذه بعض أنواع من سكاكين المطبخ تعالوا بنا نتعرف عليها ...
سكين الطاهي :
هي السكين الأكثر أهمية بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل، ونلجأ إليه لتقطيع الخضروات ومعظم أنواع اللحوم وهي التي نرى الطهاة يستخدمونها كثيرًا في البرامج التلفزيونية أو في المطاعم، وتحتوي سكاكين الطهاة على شفرة ناعمة كبيرة يمكن استخدامها لسحق العناصر الصغيرة عند الحاجة كالثوم والزيتون، وكذلك تقوم بتقطيع أي شيء تقريبًا في المطبخ، ولكن ستكون سكين الطاهي الجيدة باهظة الثمن.
سكين التقشير :
سكاكين التقشير أصغر وأقصر من سكاكين الطهاة وهي جيدة للكثير من مهام القطع الأصغر التي تظهر في المطبخ، وهذه السكين سهلة الاستخدام وتقوم بتقطيع الفواكه والخضروات الصغيرة مثل الفطر وغيرها، وسكين التقشير تجعل الأمور أسهل وأكثر أمانًا مع الأطعمة الأصغر أحيانًا، وسكين التقشير عادة ما تكون رخيصة جدًا.
سكين مسنن :
السكاكين المسننة هي النوع الثالث من السكاكين التي تعتبرها معظم المطابخ ضرورية، ولديها شفرات طويلة ورقيقة مسننة في النهاية لتسهيل عملية قطع الخبز، وسوف تمنعك السكين المسننة الجيدة من تمزيق أو تنعيم الخبز أثناء قصه، وغالبًا ما تكون خيارك الأفضل للفواكه والخضروات اللينه، مثل الطماطم وأيضًا تعتبر جيدة مع الخبز أو المعجنات المخبوزة الأخرى ويجب شراءها عالية الجودة نظرًا لأنه لا يمكن شحذ شفراتها بسهولة وتحتاج فقط إلى استبدالها عندما تصبح غير حادة.
سكين سانتوكو :
يستخدم سكين سانتوكو لنفس المهام التي تستخدم مع سكين الطهاة، ولكن لديه تصميم مختلف قليلاً، فالشفرة أوسع وأكثر إحكامًا ويفضلها بعض الطهاة لتقطيع الخضروات وتقليص الأعشاب ويسهل تصميم السكين الحصول على شرائح رقيقة من الخضار، ويجد العديد من الطهاة أن هذا السكين أكثر ملاءمة لأنواع معينة من مهام التقطيع أكثر من سكاكين الطهاة.
سكين النحت :
تسمى أحيانًا سكين تقطيع اللحم، ولها شفرة طويلة ورقيقة ذات طرف حاد كما إنها تعمل بشكل رائع لتقطيع قطع كبيرة من اللحم إلى قطع ضيقة وحتى أسهل وسكين النحت هي نوع من السكاكين المتخصصة المصممة لهذه المهمة المحددة، وعلى الرغم من أنها ليست عنصرا أساسيا في كل مطبخ إلا أنها إذا وجدت تصنع الكثير من الخبز المحمص والديك الرومي المقلي فهذا السكين يمكن أن يكون مفيدًا حقًا ولكن في كثير من الأحيان يكون الطريق الأكثر أمانًا هو شراء آلة تقطيع اللحم الصغيرة.
سكين القطع العاج :
هذا سكين خاص آخر لن يشعر سوى عدد قليل من الطهاة في المنزل أنه بحاجة إليه، وهذه السكين يمكنها التعامل مع قطع العظام والأوتار والأربطة وسكين القطع تجعل من السهل إزالة العظام من اللحم وتأتي عادة مع شفرة حوالي من 4 إلى 6 بوصات في الطول، وواحدة من الخصائص الفريدة لهذا النوع من السكين هي أنها متوفرة بدرجات مختلفة من المرونة.
سكين الشرائح :
سكين فيلية هو نوع من سكين التقشير وهذا خيار جيد لأي شخص يقوم بطهو الكثير من الأسماك، هذا سكين مطبخ آخر يعتبر اختياريًا، وعلى الرغم من أنه يشبه إلى حد كبير سكين التقشير، إلا أن سكين الشرائح سيكون له شفرة أرق وأكثر وضوحًا ومرونة وغالبًا ما تأتي هذه السكين بأحجام أكبر ويتراوح طولها ما بين 4 و10 بوصات، لذا إذا وجدت نفسك تطبخ الكثير من أطباق المأكولات البحرية أو تشوي الكثير من الأسماك، فستكون سكين فيليه أداة مفيدة لمطبخك.
العوامل التي تساعدك في اختيار السكين المناسب لمطبخك :
يعتمد الكثير من راحة بالك في اختيار السكين المناسب على المواد المستخدمة كالخشب والبلاستيك والمعادن والمواد المركبة حيث أنها هي الخيار الأكثر شيوعًا كما أن الشكل والوزن لهما دورًا كبيرًا، ومن العوامل التي قد تساعدك في اختيار السكين المناسب :
سهولة الاستعمال :
تلعب العديد من الفئات المذكورة أعلاه دورًا كبيرًا في سهولة الاستخدام والسكين الحاد سيجعل قطع الأشياء أسهل والشعور بالراحة في اليد سيجعل إعداد الطعام أكثر متعة وفعالية لك بالإضافة إلى ذلك، التأكد من استخدام السكين المناسب للوظيفة المناسبة أمر مهم لعدم جعل العمل أكثر صعوبة لنفسك.
الصيانة، الصدأ والتآكل :
أحد العوامل الإضافية التي يجب مراعاتها من حيث سهولة الاستخدام هو الصيانة فبعض السكاكين أكثر عرضة للصدأ أو التآكل من غيرها، لذا إذا لم تكن شخصًا يميل إلى أن يكون على قمة النظافة من حيث غسل الأشياء كثيرًا يدويًا فقد تحتاج إلى إنفاق أقل قليلاً أو البحث عن سكين أقل حساسية للتآكل بالإضافة إلى ذلك، تتطلب العديد من أنواع السكاكين شحذًا عرضيًا فإذا كان هذا هو نوع العمل الرتيب الذي تتجنبه، فابحث عن سكين معروف ببقائه حادًا لفترة أطول.
المواد المستخدمة :
معظم سكاكين المطبخ التي تصادفها ستكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو قوي ومتين وسهل الشحذ وبدلاً من ذلك، تستخدم بعض السكاكين عالية الجودة الفولاذ الكربوني، والذي هو أقوى وأكثر صلابة لكنه أقل متانة وهناك بعض العلامات التجارية تقدم سكاكين خزفية وعادة ما تكون حادة جدا وخفيفة الوزن ويظلون حادين لفترة طويلة، ولكن بمجرد أن يبدأوا في أن يصبحوا غير حادين يكون من الصعب شحذهم ويجب عليك إرسالهم إلى متخصص بدلاً من العناية بهم في المنزل.
وجود حامل السكين المغناطيسي :
إحدى الخدع لتخزين المزيد من السكاكين دون تناول مساحة كبيرة هي حامل السكين المغناطيسي ويمكنك العثور على مجموعة واسعة ومتاحة على الإنترنت، ويعد تخزين السكاكين باستخدام حامل حائط مغناطيسي أفضل لهم حيث أنهم لن يتمسكوا بأدوات مائدة أخرى مخزنة بجانب الدرج.
أفكار أخيرة لسكاكين المطبخ :
إذا لم تكن قد جربت سكين مطبخ عالي الجودة من قبل، ستشعر بفرق كبير عندما تمتلك سكينً عالي الجودة حيث سيصبح تقطيع الطعام أسهل ويصبح إعداد الطعام أسرع وتجربة الطبخ الكاملة تصبح أكثر متعة وإذا كنت تحب الطهي في المنزل، فإن العثور على سكين المطبخ المناسب يستحق الوقت والتكلفة والمتاعب.
